Миття та дезінфекція

На сучасних фермах та молокопереробних заводах для миття застосовують два види миючих та дезінфікуючих засобів. Саме поєднання цих компонентів дозволяє:
•    підтримувати механічну чистоту обладнання та інвентарю;
•    унеможливити розвиток сторонньої мікрофлори у сирому молоці та продуктах його переробки;
•    забезпечує умови для виготовлення безпечної продукції.

Лужні дезінфікуючі засоби боряться з органічними забрудненнями (жир, білок) та мають антисептичні властивості.
Кислотні миючі видаляють неорганічні (вапнякові відкладення, накип, іржу).
Для якісного миття застосовують почергове миття лужним та кислотним миючими засобами.

Сучасні миючі засоби випускаються в залежності від способу миття:
•    пінні для ручного миття,
•    безпінні для циркулярної СІР-мийки.

Процес миття включає в себе:
•    механічне очищення від залишків продукту;
•    миття (споліскування, миття миючими розчинами з дотриманням температурних та часових режимів, виполіскування);
•    дезінфекція: теплова(гостра пара, прожарювання)  або хімічна(дезінфікуючі засоби).

Недотримання режимів миття призводить до неякісного очищення та сприяє розвитку сторонніх мікроорганізмів, що веде до підвищення бактеріального обсіменіння в молоці. А недостатнє споліскування – до потрапляння миючих засобів у молоко. Для перевірки відсутності залишків миючих у промивних водах використовують індикаторні смужки на залишкову лужність та кислотність.

Отже, якісне миття та дезінфекція попереджають зростання бактеріального забруднення в сирому молоці.

Багатьох також цікавить питання, звідки ж беруться мікроорганізми в молоці і вміст яких клітин нормується державним стандартом? Про те, як можна зменшити ці показники та покращити ґатунок молока поговоримо у наступних статтях.